Выль ар ӝӧксьӧр
Выль ар ӝӧксьӧр ӟуч Нового́дний сто́л — тросаз каунъёсын Выль ар пумитан атрибут. Кунлэн калык сямъёсыныз, историеныз но улон интыеныз висъяське.
Выль арез пумитан йылолъёс висъяськыны быгат о дыр лыдъямен, калык сямъёсын, дӥськутэн но сиён-юонъёсынкоптской, еврей, ислам дырпусъёсын Выль ар Григориан дырпусъя уг вуы, котькуд интыын ӝӧксӧр пӧртэм пумо. Луыны быгатэ суро, огшоры, калык сямъёсъя, мудрон, вегетариан но мукет; барбекю амалэн пӧраськемъёслэсь но пӧртэм пумо пиццаослэсь; куноосын ваем сиён-юонлэсь (потлак, англ. potlak) но мукет.
Историез
Выль ар ӝӧксьӧрлэн истори ез быдэсак герӟаськемын калыклэн сям-йылолъёсыныз. XIX дауре тросаз европа кунъёсын паськыт вӧлмыны кутскизы "сельдь под шубой выллем" салатъёс. Чорыглэн дуныз бадӟым ӧй вал, соин сое басьтыны быгатылӥзы крестьян калык но, ӧнерчи муртъёс но, бордаз ас бакчаязы будэтэм бакча сиёнъёс ватсаллязы. Сылалтэм чорыген пӧрам норвег салатлэн рецептэз сётэмын 1845-тӥ арысь англи пӧраськон книгаын. Германиын со выллем салат мукет продуктъёслэсь, номырин суралтытэк пӧраллязы. Россиын со салатъёс XIX даурлэнкыкетӥ ӝыныяз вуизы, верам кунъёсын сямен отын кутӥськизы: пӧзьтэм картофка, чорыг, гордкушман но ӵужкушман[2].
Россиын Вуж Выль арез пумитаны дышемын, нош ЮАР-ын кыкетӥ выль арез пумитало, со исторриен герӟаськемын — рабъёслэн одӥг гинэ шутэтскон нуналэнызы. Ар ӵоже соослэн та нунал сяна мукет шутэтскон но праздник нуналъёссы ӧй вал. 2-тӥ толшоре соос ӧз ужаллялэ, октылӥзы ӝӧксьӧр, ӵыжы-выжыоссы дорын кунояллязы, эриктэм карисьёслы пумит луэмзэс ульчаос кузя ветлыса кырӟанъёс но эктонъёс пыр возьматъязы. Дыр ортчемъя со сям вӧлмиз, али дыре но Кейптаун урамъёс кузя 2-тӥ толшоре яркыт дӥськутъёсын зонтикъёсын, шуланъёсын но мукет арбериосын кырӟаса 13 сюрс пала адями ортче [3].
Выль ар сиён-юонъёс
Сям-йылолъёс
Эксэйлыко Россиын выль ар ӝӧк вылын валтӥсь инты басьтылӥз пыжем парсьпи, со ваньбурлэн но удалтонлыклэн тодметэз вал (куанер семьяосты лоыдэ басьтытэк). Нош тылобурдо сӥлез ӝӧк вылэ пуктылны ӧз лэзьылэ, соин валче, пе, шудбуред лобӟоз выль аре. Нош XIX даурлэн шоразгес ӝӧк вылэ улмоен пыжем ӟазег но кыр тылобурдо сӥль пуктылыны кутскизы.
Совето вакытэ выль ар ӝӧк вылын воштоньтэм луизы Советской шампанской но салатъёс: винегрет, «Оливье», «сельдь под шубой», заливной чорыг, холодецколбаса, сыр, горд мызь), но торт. Пӧраськемъёслэн ог люкетэз ӝӧк вылэ католик Рождествоез пумитасьёслэн лыдзы йылэмен ӵош. Мукетъёсыз,кылсярысь, «сельдь под шубой», бергес пӧраны дышизы, 1970-тӥ аръёслэн шоразгес[5].
Совето вакыт ортчем бере, вузаськонниосы мукет продуктъёс вуэмен ӵош выль ар ӝӧк вылэ вуизы, француз сямен дасям сӥль но мукет салатъёс. Озьы ик пукто пӧртэм аракы, газэн но газтэм суралтэм емышо вуос, сад емышъёс но пӧртэм капчи сиёнъёс. Тросэз пӧрало холодец но пельнянь.
Россиын улӥсь калыкъёс
Тюркъёс но Кавказын улӥсь калык кык праздникез пусъё но кык пол выль ар ӝӧк окто: Выль ар пумитаку но Навруз дыръя — южтолэзьлэн пумаз, ӵыжы-выжыен семья пушкын пусъё. Ӝӧк вылын одно ик бешбармак, егит така сӥлен нап пӧзьтэм шыд, вичыкӧжылэсь табань, губадия, урама, чак-чак но мукет сиёнъёс.
Бурятъёс, тувинецъёсы но калмыкъёс озьы ик кык пол выль ар ӝӧк окто: 1-тӥ толшоре но тулыспалэ — Цаган Сар праздник дыръя (Сагаан Сар, Белый Месяц), соку одно ик ӝӧк вылэ«борцоки» ― вӧй пушкын пыжем пичи пирожки пукто (пӧйшур но пӧртэм арбери тусъетэ нпӧрало — е, сермет).
Ненецъёслэн озьы ик кык Выль арзы — толалтэ (шуркынмонэ) но гужем (инвожое). Ысыахез (Выль арез) Якутиын кӧня ке нунал ӵоже пумитало, бадӟым тылскемъёс котырын кизэс кутыса круген кырӟаса, эктыса ветло, сӥль, чорыг пыжо но коньыт сиёнъёс пӧрало[6].
Карелиын сюндума праздниклы выль ӝӧк вылэ одно ик пряженой кутэмняньёс, йыды ӝук но сезьы табань пукто.
Эвенкъёслэн «Мучун» праздниксы (музъемлэн выльдӥськон вакытэз), нганасанъёс полярной уйлэсь йылпумъяськемзэ пусъё — толшорлэн берпум нуналъёсаз , тулыспаллэн кутсконаз; ненец праздник — шундыез пумитан; энецъёс (200-лэсь кӧня ке тросгес мурт) Выль арез уг пумитало, южтолэзьлэн пумаз соос чылкытатскон ритуальной обряд «Ко позу» («Берёзовое письмо») ортчыто, котькудӥзлы обряд э пыриськемлы пужей сӥль сёто. ӝӧк вылэ ритальной пӧраськем — сэвэн пукто, совекчи юдыса пӧзьтэм сӥль, яке гондыр кӧйын сӥль, ыль чорыглэсь строганина, но чорыглэсь ик пӧрам мукет сиёнъёс мызен, емышен кутэмняньёс, йӧлын суралтэм емышъёс[7].
Колымаын улӥсь эвенкъёслэн (Дальний Восток, Магадан улос) Выль арзы — Хэбденек (шулдыръяськон), гужем шунды берытскон вакытэ.
Долганъёс полярной уй бере шундылэсь потэмзэ пусъё — Хейро нимаськись праздник, со 5 часын ӵукна кутске.
Поморъёс вашкала дырысен Новолетиеез пусйылӥзы, со 14 куарусёнэ ортче (вашкала стиья)козули» (гуртъёсын: «рогушки», «коровки», «козульки», «баранки» шуыса нимаське). Нимыз кабеныз герӟаськемын — ӵемгос со пряникъёсты сюро пудо тусын пыжылӥзы (нылкышно пусъёслы укшатыса: котрес, кизили, кылчин, тылобурдо), соос удалтонлыклэн тодметэз шуыса лыдъяськылӥзы: макем трос пряник пыжод, сокем тазагес но уногес луоз пудоед, шуо. Та сям котькуд семьяын возиськиз. 1960-тӥ аръёсы со сям архангельской пряник музэн берентӥськи. Тодмо соломбал усточи-козульщицалэн К. И. Карамзиналэн пыжем пряникъёсыз Истори кун музейын но возьматӥськылӥзы (1960-тӥ—1970-тӥ аръёсы), озьы ик «Русский пряник» сериысь открыткаос вылэ но тусъетамын (1971-тӥ ар). Туала дыре Архангельскын арлы быдэ «Чудо северного пряника» адӟытон ортчытӥське[15].
Праздник азелы ӝӧк вылэ поморъёс треска чорыгез пӧртэм воложаосын (соусъёсын) пуктылӥзы — йӧллэсь, йӧлвыллэсь, вӧйлэсь дасямъёсын, озьы ик беломор мидиосты, шаньгаос, чорыг няньёс но емыш ву ― кёжшаньгаос, пӧртэм пуштросо кутэмняньёс, колӟоос но «калиткаос» пыжылӥзы[19].
СССР вакытэ уйпал калыкъёс совето праздникъёсты пусъён сямъёсты асэстыны кутскизы — Выль ар азьын ваньмыз сямен Уйпалась калык аслыз тупась сиён-юонъёсын ӝӧк октэ, со борды одно ик оливье но торт пуктэ [20].
Статистика
Выль ар ӝӧк октонэ быдтэм уксёлэсь лыдзэ эскере Росстат[21][22], озьы ик улосъёсысь статистикая службаос[23].
Росстат выль ар сиёнъс пӧлы таӵе сиёнъёсты пыртэ: сырокопчёной колбаса, ӵынатэм сӥльёсты, чорыг, мызь, курег сӥль, кунян сӥль, сыр, шоколад конфетъёс, апельсин, бакча сиёнъёс, торт, коньяк, аракы, сок но газ вуос. Со продуктъёслэсь дунзэс улосъёсъя чакласа лыдъя: выль ар ӝӧк октон тужгес дуно усе Чукотка автономи округын, Ненец автономноми округын, Камчатка шаерын но Ямало-Ненец автономи округын, тужгес дунтэмез Калмык Элькунын, Калининград, Липецк, Белгород но Омск улосъёсын[24][25].
Удмуртстат, котьку сямен, куинь вариантэз лыдэ басьтыса лыдъя: огшоры, традиционной но быдэсак[26].
- «Огшоры бичетэ» ӧжыт уксёё семья понна таӵе продуктъёс пыро: сылалтэм чорыг, винегрет салатэ кутӥськись бакча сиёнъёс, 1 килограмм апельсин но 1 бутылка водка.
- «Традиционнй бичетэ» шоро-куспо семья понна таӵе продуктъёс: оливье но винегрет), полукопчёной колбаса, сыр, сок, шоколад конфет, торт, кык пӧртэм сад емышъёс но кык пӧртэм аракы.
- «Быдэс бичет» узыр семьялы быдэсак «традиционной бичет» борды ватсасько пӧртэм сӥльлэсь но чорыглэсь деликатесъёс, лосось чорыг мызь, сырокопчёной колбаса, выль бакча сиёнъёс, пушмульы, мороженой, куинь пӧртэм сад емыш но аракысельдь под шубой»[28].
2000-тӥ аръёслэн кутсконаз «индекс оливье» выалатон кылдӥз, со салатэ кутӥськись продуктъёсъя лыдъяське. Тужгес дуноез оливье Чукоткаын, Ханты-Манси автономи округын, тужгес дунтэмез 2021 вал Белгород улосын[29].
2023-тӥ арлэн пумаз «Руспродсоюз» ассоциация, ньыль мурт лэсь семьялы выль ар ӝӧк октон 5,5 сюрс манет тыр усе шуыса лыдъяз[30].
2024-тӥ арын продукт бичетлэн шорлыко дуныз ньыль муртлы 9,1 сюрс м анет пала усиз. Единой межведомственной информационно-статистической системалэн тодэтъёсызъя (ЕМИСС), дунъёс, кылем арен ӵошатыса, 13,5 % ӝутскизы [31]. ДРТ-ен ортчытэм юаськонъёсъя, 2024-тӥ арын выль ар шулдыръяськонъёслы росси калык шорлыдын 30,1 сюрс м анет быдтыны малпа. 44 % коньдэтсэс юаськонэ пыриськемъёс выль ар ӝӧк вылэ кельто, 40 % — кузьымъёслы, 16 % — шутэтсконлы но шулдыръяськонъёслы[32].
Европа
Даниын выль ар ӝӧк сиёнэн лыдъясько фасоль но кӧжы, со кужым лэн тодметэныз лыдъяське но улмо — яратонлэн но чеберлыклэн тодметпусэз.
Франциын ӝӧк вылэ одно ик пукто трюфель, пыжем курка фуа-гра, но мукет трос пӧртэм сиёнъёс, капчия счиёнъёс пӧлысь — коньыт макеос но сыр[33][34].
Албаниын котрет кабен кутэмнянь, но одно ик пу писэз суто.
Польшаын Выль арез бакча сиёнъёсын но губиен пӧзьтэм шыдэн, ӝукен но чорыген пумитало[35].
Чехиын традиционной выль ар сиёнъёс ― йыды кеньырен яке тариен ӝук но улмолэсь штрудель[35].
Сербиын ӝӧк вылын валтӥсь инты басьтэ пыжем парсьпи[35].
вичыкӧжыез (со байлыкез возьм атэ) колбасаен дасяло, лазанья, чорыг но мукет зарезьсиёнъёс[36].
хамон, сыръёс, рислэсь пудинг, ческыт сиёнъёс[37].
Грециын ӝӧк вылэ одно ик чебермаса пыжем кутэмнянь пукто, емышъёс но пушмульы ― Василопита[38].
Великобританиын: фаршировать карыса пыжем курка сӥль, бакча сиёнъёслэсь гарнир но пудинг[39].
Швециын выль ар азелы ӝӧк уг окто, соос та праздникез урамын, площадьёсын пумитало[40].
Африка
ЮАР-ысь Басуто калык выль арлэсь кутсконзэ гудырикошкон толэзе пусъе, ӝӧк вылын — валче сураса пыргытэм сорго, тари но кукурузалэсь полента выллем ӝук тинг. Праздник нуналъёсы ош быжъёслэсь шыд пӧзьто, сӥль пыжо (браай) но курег сӥль пӧзьто, ваньзэ сое сугонэн, чеснокен но помидорен сурам соусэн ӝӧк вылэ пукто. Чабейлэсь йогурт выллем пӧрос лэсьто. Лекебекоане — кукуруза пызьлэсь пыжем табань. Мангаджане — пырсатэм бакча сиёнъёсты аспӧртэмлыко приправаен сёто ― секокомогане (марула емышъёсты векчи юдыса дасяло. Сиёнъёс борды одно ик юонъёс пукто: сорголэсь яке имбирьлэсьт пӧзьтэм сур. Гурезьёсы интыяськем гуртъёсын из юртъёс вылын, кыӵе сиён-юонъёсын куноятэмзы сярысь ивортӥсь пӧртэм буёло флагъёс ошыло: тӧдьы — сур, ӝук но пыжиськемъёс, вож — тросгес бакча сиёнъёс, горд — ӝӧк вылын сӥлез но вань[41].
Азиысь кунъёс
Китайын Выль арлы курег, чорыг но соевой творог дасяло. Кунлэн уйпалаз ― пельнянь, лоымшораз — «няньгао» (лякиськись рислэсь пӧрам юдэсъёс)[42].
Япониын ӝӧк вылэ кузь лапша, зарезь кубиста, пӧзьтэм чорыг но моти — рислэсь пыжем табань пукто[35].
кирибат — йӧскалык пӧрос,сое огшоры нуналэ уг пӧрало, нимысьтыз нуналъёсы гинэ: вордӥськонэн герӟаськем церемониос дыръя, Выль ар азьын но религиозной праздникъёс дыръя[43].
Вьетнамын Выль ар азелы рислэсь но сӥльлэсь пӧраськемъёс дасяло.
Непалын Выль арез пумитало оштолэзьлэн шораз — праздник Бискет Джатра. Ӝӧк вылэ инди но тибетсиён-юонъёс пукто[39].
США
США-ын Выль ар праздник дыръя валтӥсез сиён ― фаршировать карыса пыжем курка сӥль[35].
Австралия
Австралиын нимысьтыз Выль арлы дасям сиёнъёс ӧвӧл. Татын улӥсьёс дасяло барбекю, стейкъёс но сосискаос[38].
Кинематографын но лулчеберетын
Выль ар ӝӧк вылысь сиён-юонъёс кинематографын, телеывиджениын но лулчеберетын кутӥсько. «Ирония судьбы, или С лёгким паром!» киноысь «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» веран крылатой фразалы пӧрмиз[44][45].
Владимир Гиляровский салат сярысь «Москва и москвичи» книгаяз гожтӥз, «На Трубе» люкетаз: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, прославившийся изобретённым им „салатом оливье“, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал»[46].
Галерея
Валэктонъёс
- ↑ New Year's traditions: How do people celebrate the new year around the world?(англи)
- ↑ Селедка под шубой: история праздничного салата(ӟуч)
- ↑ New Year's Day in South Africa(англи)
- ↑ Сколько можно хранить блюда с новогоднего стола?
- ↑ История и рецепт знаменитого салата(ӟуч)
- ↑ Таймыр: Новый год у коренных народов Севера(ӟуч)
- ↑ Старцев А. Ф. Традиционная культура и питание дальневосточных эвенков в прошлом и настоящем // Россия и АТР : Научный журнал. — 2010. — № 1. — С. 60—69. — ISSN 1026-8804.
- ↑ Новогодние традиции народов России: поморы(ӟуч) Эскеремын 2022-12-01 аре
- ↑ Архангелогородская (Воздвиженская, Маргаритинская ярмарка), также Маргаритинская ярмарка, первую международная российская ярмарка(ӟуч) Эскеремын 2022-12-01 аре
- ↑ Анатолий Беднов Маркиз и Маргарита, или Как военный губернатор ярмарке имя дал(ӟуч) Эскеремын 2022-12-01 аре
- ↑ Маргаритинская ярмарка(ӟуч) Эскеремын 2022-12-01 аре
- ↑ Маргаритинская ярмарка(ӟуч) Эскеремын 2022-12-01 аре
- ↑ Анатолий Беднов Архангельский общественник: Поморский Новый год объединяет людей(ӟуч) Эскеремын 2022-12-01 аре
- ↑ Ирина Скалина Зима в Архангельске пахнет пряниками(ӟуч) Эскеремын 2022-12-01 аре
- ↑ Н. Филева. Архангельские козули. — Архангельский государственный музей деревянного зодчества. — Архангельск: Издательский центр АГМА, 1999. — P. [16—23] (col. 26). — (Народные ремесла русского Севера).
- ↑ Игорь Соколов Парадоксы поморского питания(ӟуч)
- ↑ Поморская кухня: блюда, секреты(ӟуч)
- ↑ Татьяна Буторина Суровые русские викинги, рыболовы, первые путешественники – кто такие поморы(ӟуч) Эскеремын 2022-12-01 аре
- ↑ Людмила Черёмухина Старинный поморский Новый год(ӟуч) Эскеремын 2022-12-01 аре
- ↑ Алексей Черенков, Полина Петренко, Алена Скользина Дед Мороз к ним не придет(ӟуч)
- ↑ В Росстате оценили стоимость новогоднего оливье(ӟуч)
- ↑ Росстат: Новогодний стол россиян подорожает почти на 8 %(ӟуч)
- ↑ Воронеж оказался на 16-м месте в рейтинге стоимости салата «Оливье»(ӟуч)
- ↑ 24,0 24,1 Росстат узнал, где новогодний стол дешевле(ӟуч)
- ↑ Росстат узнал, где новогодний стол дешевле(ӟуч)
- ↑ Новогодний стол обойдется семье из Удмуртии в среднем в 1634 рубля(ӟуч)
- ↑ Росстат оценил стоимость новогоднего стола(ӟуч)
- ↑ Классический рецепт салата "Сельдь под шубой"(ӟуч)
- ↑ Индекс оливье(ӟуч)
- ↑ Стоимость новогоднего стола за год выросла на 9% - Российская газета, Российская газета (20 шуркынмонэ 2023). Дата обращения: 13 шуркынмонэ 2024.
- ↑ Cредняя стоимость продуктов для новогоднего стола составила 9,1 тыс. рублей, AiF. Дата обращения: 1 толсуре 2024.
- ↑ На празднование Нового года большинство россиян планируют потратить до 30 тыс. рублей | Эксперт(ӟуч)
- ↑ Les traditions du réveillon du Nouvel An en France(фр.) Эскеремын 2018-11-23 аре
- ↑ Ava Laboy Capo, 2013, с. 52.
- ↑ 35,0 35,1 35,2 35,3 35,4 Праздник с любимым вкусом Какими блюдами встречают Новый год в разных странах мира, Lenta.RU (13 шуркынмонэ 2024). Дата обращения: 13 шуркынмонэ 2024.
- ↑ Новогодние рецепты. Что едят в Европе, чтобы разбогатеть, РИА Новости (25 толсуре 2020). Дата обращения: 13 шуркынмонэ 2024.
- ↑ Новый год в Испании: традиции, меню, подарки, Коммерсантъ (15 толсуре 2021). Дата обращения: 13 шуркынмонэ 2024.
- ↑ 38,0 38,1 Дарья Тарасенко. Съесть 12 виноградин в красном белье: как отмечают Новый год в разных странах, Вокруг света. Дата обращения: 13 шуркынмонэ 2024.
- ↑ 39,0 39,1 Ирина Бадешко 13 традиционных блюд, которые обязательно появятся на столах разных стран мира Источник: https://travelask.ru/blog/posts/5183-13-traditsionnyh-blyud-kotorye-obyazatelno-poyavyatsya-na-st
- ↑ Интересные новогодние традиции разных стран и народов мира(ӟуч)
- ↑ John Jacobs Lesotho Recipes Perfectly Blend A Variety Of Ethnic Traditions(англи) Эскеремын 2022-11-30 аре
- ↑ Китайский Новый год, РИА Новости (10 тулыспалэ 2024). Дата обращения: 13 шуркынмонэ 2024.
- ↑ Национальная кухня Шри-Ланки(ӟуч)
- ↑ Готовим заливную рыбу на Новый год(ӟуч)
- ↑ Это вкусная-вкусная заливная рыба(ӟуч)
- ↑ Ксения Карпова Девять интересных фактов об оливье
Литература
- Ava Laboy Capo. Traditions / Superstitions from Around the World!: To Bring in the New Year!. — AuthorHouse, 2013. — 204 с.